पत्तागोभी एक ऐसी सब्जी है जिसकी बहुत कम लोग सराहना करते हैं, लेकिन यह वास्तव में आहार करने वालों की मित्र है। इसका स्वाद तेज़ है, लेकिन यही विशेषता इसे कुछ व्यंजनों में आनंददायक बनाती है।
यह पत्तेदार सब्जी कैंसर से लड़ने की प्रतिष्ठा के साथ ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के ठीक ऊपर है। यह विटामिन सी, फाइबर, पोटेशियम और अन्य पोषक तत्वों का भी अच्छा स्रोत है। पत्तागोभी एक बड़ा लाभ भी प्रदान करती है – किसी भी सब्जी की तुलना में सबसे कम कैलोरी और सबसे कम वसा। वजन कम करने की कोशिश कर रहे डाइटर्स के लिए यह शक्तिशाली सब्जी बहुत जरूरी है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
हरी पत्तागोभी से आपको फाइबर की मात्रा और विटामिन सी की सम्मानजनक मात्रा मिलेगी। दो प्रकार की पत्तागोभी, सेवॉय और बोक चॉय, बीटा-कैरोटीन प्रदान करते हैं – एक एंटीऑक्सीडेंट जो कैंसर और हृदय रोग से लड़ता है। जो लोग डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, उनके लिए बोक चॉय कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने और रक्तचाप को नियंत्रित करने में सहायता कर सकता है।
पत्तागोभी में मौजूद फाइटोकेमिकल्स, जिन्हें इंडोल्स कहा जाता है, का अध्ययन एस्ट्राडियोल, एक एस्ट्रोजन जैसा हार्मोन जो स्तन कैंसर के विकास में भूमिका निभा सकता है, को एस्ट्रोजेन के सुरक्षित रूप में परिवर्तित करने की उनकी क्षमता के लिए भी किया जा रहा है – पत्तागोभी को अपने आहार में शामिल करने के लिए शक्तिशाली प्रोत्साहन .
चयन एवं भंडारण
वस्तुतः गोभी की सैकड़ों किस्में हैं। हरी पत्तागोभी सबसे परिचित किस्म है, डेनिश, घरेलू और नुकीली पत्तागोभी परिवार की शीर्ष तीन पसंद हैं। सभी परिचित हल्के हरे, कॉम्पैक्ट सिर को स्पोर्ट करते हैं; पोषण की दृष्टि से समान हैं; और फाइबर में चमक।
लाल पत्तागोभी, हरे रंग की रिश्तेदार, में थोड़ा अधिक विटामिन सी होता है, लेकिन सबसे अधिक पौष्टिक सेवॉय पत्तागोभी है, जिसका एक सुंदर, गहरा हरा, गोल सिर होता है जो ढीला, खुरदुरा और प्रमुख रूप से “नसों वाला” होता है। इसमें हरी या लाल पत्तागोभी की तुलना में बीटा-कैरोटीन बहुत अधिक – लगभग 10 गुना अधिक – होता है।
नापा पत्तागोभी, जिसे सेलेरी पत्तागोभी या पे-त्साई भी कहा जाता है, अक्सर ग़लती से चीनी पत्तागोभी कहा जाता है। पोषण की दृष्टि से यह हरी पत्तागोभी के बराबर है।
बोक चॉय, या पाक-चोई, असली चीनी गोभी है। जैसा कि इसके गहरे हरे रंग से पता चलता है, यह बीटा-कैरोटीन से भरपूर है। यह पोटेशियम का भी एक अच्छा स्रोत है और कैल्शियम का विशेष रूप से अच्छी तरह से अवशोषित गैर-डेयरी स्रोत है, जो दिन की आवश्यकता का लगभग 10 प्रतिशत प्रदान करता है। यह केवल फाइबर श्रेणी में कम पड़ता है।
हरी और लाल पत्तागोभी चुनते समय, एक तंग, सघन पत्तागोभी चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे। यह कुछ ढीली पत्तियों के साथ कुरकुरा और ताजा दिखना चाहिए। पत्तेदार किस्में हरी होनी चाहिए, तने ठोस होने चाहिए, ढीले नहीं। पत्तागोभी के पूरे सिरों को अपने रेफ्रिजरेटर की कुरकुरी दराज में रखें। यदि काटा न गया हो, तो सघन सिर कुछ सप्ताह तक टिके रहते हैं। पत्तेदार किस्मों का प्रयोग कुछ ही दिनों में कर देना चाहिए।
तैयारी और परोसने की युक्तियाँ
यदि बाहरी पत्तियां ढीली या ढीली हों तो हटा दें, चार भागों में काट लें, फिर धो लें। क्वार्टर पकाते समय, कोर को अंदर छोड़ दें क्योंकि यह पत्तियों को टूटने से बचाता है। यदि आप कोलस्लॉ के लिए पत्तागोभी काट रहे हैं, तो पहले पत्तागोभी के कोर निकाल लें। लेकिन समय से पहले टुकड़े-टुकड़े मत करो; एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो एंजाइम विटामिन सी को नष्ट करना शुरू कर देते हैं।
पुराने ज़माने के कॉर्न बीफ़ और पत्तागोभी व्यंजनों को भूल जाइए। अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे और पत्तागोभी का स्वाद बेहतर होगा यदि इसे केवल थोड़ा नरम होने तक, लेकिन फिर भी कुरकुरा होने तक पकाया जाए – वेजेज के लिए लगभग 10 से 12 मिनट, और टुकड़ों में काटने पर पांच मिनट। लाल पत्तागोभी को कुछ मिनट अधिक लगते हैं; पत्तेदार किस्में तेजी से पकती हैं। पत्तागोभी की कुख्यात बदबू की समस्या को हल करने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में पानी में थोड़े समय के लिए भाप दें और इसे एल्यूमीनियम पैन में न पकाएं। गंधक की गंध को दूर करने के लिए, खाना पकाने शुरू होने के तुरंत बाद, थोड़ी देर के लिए खोल दें।
अधिक दिलचस्प कोल स्लॉ के लिए लाल और हरी पत्तागोभी को मिलाएं। खसखस के साथ बिना वसा वाले दही की ड्रेसिंग से कैलोरी कम रखें। बोक चॉय और नापा पत्तागोभी स्टर-फ्राई व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करते हैं। सेवॉय स्टफिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। पारंपरिक भरवां-गोभी व्यंजनों में मांस के स्थान पर, बुलगुर, क्विनोआ, या एक प्रकार का अनाज जैसे अनाज का उपयोग करें।
पत्तागोभी अच्छी चीजों से भरी हुई है. इसकी पत्तियाँ विटामिन ए और विटामिन सी से भरपूर होती हैं। पत्तागोभी एक कॉम्पैक्ट खाद्य पैकेज में वजन घटाने वाले स्वास्थ्यवर्धक खाद्य भंडार की तरह है।